[EN] Curcumin has uses as a food colorant and functional ingredient, these uses being restrained owing to its low solubility in water, which limits its dispersion in food matrices and its bioaccessibility. Curcumin-gelatin ...
Ibáñez, M. Dolores; López-Gresa, María Pilar; Lisón, Purificación; Rodrigo Bravo, Ismael; Belles Albert, José Mª; González-Mas, M. Carmen; Blázquez, M. Amparo(2020-07-16)
[ES] Los consumidores son conscientes del peligro derivado del uso de antioxidantes y antimicrobianos sintéticos en la industria agroalimentaria, demandando alternativas más seguras y ecológicas. En este estudio, se ha ...
Pallás Lodeiro, Roberto(Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)
[ES] La atomización permite la obtención de alimentos en polvo de muy alta calidad. Las frutas
son alimentos de alto valor funcional, principalmente debido a la capacidad antioxidante
que presentan algunos de sus compuestos ...
Tarazona Roch, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2020-12-30)
[ES] En las frutas existen gran cantidad de compuestos fitoquímicos interesantes para ser utilizados con aplicaciones industriales. Estos compuestos parecen deber su bioactividad fundamentalmente a su capacidad antioxidante, ...
Rico López, Elías(Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)
[EN] In this work, part of the food safety, determination of antimicrobial activity against a screening
of 14 different types of microorganisms and determination of antioxidant activity is proposed
by analyzing the total ...
Villamizar Silva, Diana Carolina(Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)
[ES] Con la finalidad de desarrollar un producto con propiedades simbióticas a partir de manzana (var. Granny Smith) utilizando la combinación de las técnicas de impregnación a vacío, con zumo de mandarina enriquecido con ...
Rodríguez Esteban, Rosalía(Universitat Politècnica de València, 2016-10-20)
[EN] Strawberries are one of the most consumed fruits worldwide and they are very common
in the Mediterranean diet because they have a high content of phytochemicals and
essential nutrients beneficial to health. However, ...
Dabrowska, Monika(Universitat Politècnica de València, 2014-02-28)
[ES] Los objetivos de la presente investigación fueron la evaluación del efecto de incubación con Lactobacillus salivarius spp. salivarius sobre las propiedades físico-químicas y funcionales de un líquido simbiótico y la ...
[EN] The effect of the incorporation of eugenol on the mechanical, barrier and antioxidant properties of compression moulded corn starch films was studied as well as the release kinetics. Free or spray-dried encapsulated ...
Tarín Folgado, Miriam(Universitat Politècnica de València, 2015-10-05)
[ES] Dentro de las frutas, la mora y la fresa, se consideran una importante fuente de compuestos fenólicos y otras sustancias antioxidantes. En este sentido, son ampliamente conocidas sus propiedades beneficiosas para ...
Cuñat Tamarit, Amparo Noelia(Universitat Politècnica de València, 2014-09-19)
[EN] Eggplant (Solanum melongena) is a widespread horticultural crop, being the sixth vegetable in production worldwide. Medicinal uses are attributed to eggplant both in India and in China. These properties can be justified ...
Cervera March, Javier(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] Las costumbres en la alimentación de los últimos años muestran un interés del consumidor por ciertos alimentos que, además de su propio valor nutritivo, también ayuden a mantener el estado general de salud del organismo, ...
[EN] Because of the nutritional need of patients with celiac disease, producing quality gluten-free diet food is important. This study evaluated the use of persimmon flour on the properties of muffins. Persimmon flour ...
Camacho Vidal, Mª Mar; Zago, Mónica; García Martínez, Eva María; Martínez-Navarrete, Nuria(MDPI, 2022-09)
[EN] Interest in fruit/vegetable consumption is not always linked to a particular diet but rather derives from their high antioxidant activity (AOA), with potential health benefits provided, in part,
by polyphenols. Although ...
Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Elsevier, 2022-04)
[EN] This study aimed to in vitro evaluate the impact of common gastrointestinal (GI) alterations appearing with aging on protein digestibility, and functional related properties, in four different meats (chicken, turkey, ...
Calvo-Lerma, Joaquim; Paz-Yépez, Carolina; Asensio-Grau, Andrea; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María(MDPI AG, 2020-03)
[EN] Chia seeds present with an excellent nutrient profile, including polyunsaturated fat, protein, fibre and bioactive compounds, which make them a potential food or ingredient to bring beneficial health effects. However, ...
Cebrián Guija, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2019-12-26)
[ES] Las frutas, además de nutrientes, contienen compuestos bioactivos que aportan efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. No obstante,
el consumo de frutas es deficitario entre la población, por lo que existe ...
Pinar Escobar, Sara(Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)
[ES] Las industrias de transformación de alimentos, como por ejemplo la industria de elaboración de productos de naranja, generan grandes cantidades de residuos que son derivados principalmente a la alimentación animal o ...
Villalobos Pineda, Karla Katherine(Universitat Politècnica de València, 2020-05-07)
[ES] Las semillas de chía son una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados, fibra y compuestos antioxidantes. Sin embargo, la estructura matricial de las semillas parece limitar la digestibilidad y liberación ...
The effect of water activity on the quality parameters
of cocona chips obtained by a combined osmotic dehydration
and hot air-drying method has been studied. Applying
the combined treatment resulted in a product with ...