Ruiz Tirado, Santiago(Universitat Politècnica de València, 2017-02-02)
[ES] El presente TFC tiene como objetivo estudiar la viabilidad de un proyecto de internacionalización del grupo empresarial español PANSTAR en Italia.
Para ello, se comenzará el trabajo con una primera introducción donde ...
González González, Onelia(Universitat Politècnica de València, 2016-09-13)
El objetivo es demostrar la viabilidad de reutilizar un material alimenticio, como es el pan, a nuevas aplicaciones. El segundo objetivo es crear una nueva iniciativa dirigida a procesos de modelado en la educación, ayudando ...
Juliá Medina, Marta(Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)
[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...
Anton Honorato, Alejandra(Universitat Politècnica de València, 2016-03-03)
Designapan es una panadería que ulitiza metodologías de investigación del diseño y estudios de tendencias para desarrollar un acercamiento innovador al concepto del pan.
La panadería contiene un módulo para preparar el ...
Cubas Pardo, Marta(Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)
[EN] Quality Management is currently an essential business alternative for the survival of companies. Through it, the optimization of resources is sought, the reduction of failures and costs, and the increase of customer ...
Romero Bañón, Vicente(Universitat Politècnica de València, 2013-01-17)
El objetivo del presente proyecto es establecer los elementos necesarios para la realización de una fábrica de pan tostado con aceite ajo y perejil, pan pizza y pan jamón, en el T.M de L¿Alcudia de Crespins ( Valencia) de ...
Martínez González, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)
[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como
reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función
sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...
Hernández Beltrán, Alba(Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)
[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...
Ortega Giménez, Inés(Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)
[ES] Desde hace años se viene observando una tendencia en aumento en los diagnósticos de diabetes mellitus, previéndose cifras de más de 600 millones de casos para 2045. El desarrollo de la diabetes guarda una estrecha ...
Sancho Robles, Marta(Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)
[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...
Iglesias Puig, Esther(Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)
[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente ...
Szabo Racean, Karlo Elias(Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)
[ES] El sector de la panadería tradicional ha experimentado profundos cambios en los últimos años. Por una parte, el descenso continuado en el consumo de pan por parte de los hogares (como consecuencia de una mayor ...
Fuentes Pérez, Esteban Mauricio(Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)
[ES] El objetivo del presente trabajo fue la monitorización de la fase de
fermentación de masas panarias mediante el análisis de imagen 3D basado
en la Luz Estructurada. Para comprobar la capacidad de la técnica de
obtener ...
BUT, CAMELIA-AURICA(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...
Mellado Sandoval, Carlos(Universitat Politècnica de València, 2019-10-14)
[ES] El pan es un alimento básico de la dieta. A pesar de ello, su frecuencia de consumo ha disminuido mucho en los últimos años. Hoy en día, se pueden encontrar panes elaborados con todo tipo de cereales, legumbres y en ...
Vicente Ruiz, María(Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)
[ES] El trabajo de final de grado propuesto consistirá en la realización de un plan de empresa para la creación de una panadería especializada en diferentes tipos de pan, desde distintos sabores hasta pan sin gluten o sin ...
Medina Ventura, Carla(Universitat Politècnica de València, 2015-09-03)
[ES] Este Trabajo Final de Grado tiene como objetivo disminuir los costes de las empresas panarias para ello se sustituye cierto porcentaje de harina de trigo por harina de avena, variando lo menos posible las propiedades ...