Browsing by Subject "Pan"

Análisis de la viabilidad de implantación de una fábrica en Italia por parte del grupo español PANSTAR

Ruiz Tirado, Santiago (Universitat Politècnica de València, 2017-02-02)

[ES] El presente TFC tiene como objetivo estudiar la viabilidad de un proyecto de internacionalización del grupo empresarial español PANSTAR en Italia. Para ello, se comenzará el trabajo con una primera introducción donde ...

Análisis estratégico del sector de panadería artesanal en la Comunidad Valenciana

Pedrós Molines, Joan Manel (Universitat Politècnica de València, 2014-05-15)

Proyecto Confidencial

Análisis estructural de los productos derivados de cereales y su aplicación en la optimización de procesos y productos

Garzón Lloría, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-24)

[ES] La inspección visual es un parámetro de calidad que describe tanto el aspecto externo como la estructura interna en los productos derivados de cereales. El análisis digital de imagen (ADI) es una herramienta ampliamente ...

Análisis y propuestas de mejora del servicio de horno y panadería de los supermercados Consum en Torrent

García Llobregat, Aitana (Universitat Politècnica de València, 2021-04-13)

[ES] El objetivo que se persigue en este trabajo es determinar si la población de Torrent está satisfecha con el servicio de horno y panadería que se ofrece en los supermercados Consum que hay dentro de la población, así ...

Aplicaciones tras el reciclaje del pan como materia prima

González González, Onelia (Universitat Politècnica de València, 2016-09-13)

El objetivo es demostrar la viabilidad de reutilizar un material alimenticio, como es el pan, a nuevas aplicaciones. El segundo objetivo es crear una nueva iniciativa dirigida a procesos de modelado en la educación, ayudando ...

Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Masiá Calabuig, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[EN] The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place ...

Características reológicas, estructurales y sensoriales de panes elaborados a base de harina de chufa

Juliá Medina, Marta (Universitat Politècnica de València, 2016-09-09)

[ES] En el presente proyecto se ha realizado un llevado a cabo la optimización del proceso de fabricación de panes elaborados a partir de harina de trigo y la sustitución parcial de esta por harina de chufa. El objetivo ...

Desarrollo de propuesta y diseño para nuevo concepto de panadería

Anton Honorato, Alejandra (Universitat Politècnica de València, 2016-03-03)

Designapan es una panadería que ulitiza metodologías de investigación del diseño y estudios de tendencias para desarrollar un acercamiento innovador al concepto del pan. La panadería contiene un módulo para preparar el ...

Diseño e implantación de un sistema de gestión de calidad según la Norma ISO 9001 para una empresa dedicada a la fabricación de productos artesanales de panadería

Cubas Pardo, Marta (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La gestión de la calidad es, actualmente, una alternativa empresarial indispensable para la supervivencia de las empresas. A través de ella, se busca la optimización de recursos, la reducción de fallos y costes, y el ...

Diseño y cálculo de estructura e instalaciones de nave industrial para una empresa panificadora

Romero Bañón, Vicente (Universitat Politècnica de València, 2013-01-17)

El objetivo del presente proyecto es establecer los elementos necesarios para la realización de una fábrica de pan tostado con aceite ajo y perejil, pan pizza y pan jamón, en el T.M de L¿Alcudia de Crespins ( Valencia) de ...

Efecto de emulgentes sobre la distribución de partículas de gas en masa y pan

Martínez González, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)

[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...

Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas ...

Estudio de la digestibilidad del almidón en presencia de otros ingredientes alimentarios

Ortega Giménez, Inés (Universitat Politècnica de València, 2019-09-26)

[ES] Desde hace años se viene observando una tendencia en aumento en los diagnósticos de diabetes mellitus, previéndose cifras de más de 600 millones de casos para 2045. El desarrollo de la diabetes guarda una estrecha ...

Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harinas integrales de centeno, arroz o quínoa

Sancho Robles, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...

Masa madre y las figuraciones fantásticas

Monzo Puig, Aina (Universitat Politècnica de València, 2021-01-27)

[ES] Masa madre y las figuraciones fantásticas se compone de una serie de experimentaciones matéricas que surgen previas a la etapa del confinamiento generado por la pandemia mundial del Covid-19. Se replantea durante este ...

Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (Salvia hispanica L.)

Iglesias Puig, Esther (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] La Chía (Salvia hispanica L.) es una planta herbácea anual perteneciente a la família de las Labiatae. Estas semillas fueron cultivadas durante muchos siglos por los Indios Aztecas. Actualmente es consumida frecuentemente ...

Modelos de negocio en el sector de la panadería tradicional: el caso de las franquicias

Szabo Racean, Karlo Elias (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El sector de la panadería tradicional ha experimentado profundos cambios en los últimos años. Por una parte, el descenso continuado en el consumo de pan por parte de los hogares (como consecuencia de una mayor ...

Monotorización en continuo de la etapade fermentación de masas panarias mediante la técnica de visión 3D basada en el método de luz estructurada

Fuentes Pérez, Esteban Mauricio (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue la monitorización de la fase de fermentación de masas panarias mediante el análisis de imagen 3D basado en la Luz Estructurada. Para comprobar la capacidad de la técnica de obtener ...

Obtención de panes libres de gluten: efecto estructural de distintos hidrocoloides sobre masas panarias de maíz

BUT, CAMELIA-AURICA (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...

Percepción del consumidor de panes elaborados con sustitución parcial de harina de trigo con fuentes alternativas de proteínas

Mellado Sandoval, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2019-10-14)

[ES] El pan es un alimento básico de la dieta. A pesar de ello, su frecuencia de consumo ha disminuido mucho en los últimos años. Hoy en día, se pueden encontrar panes elaborados con todo tipo de cereales, legumbres y en ...

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