Chico Sánchez, Lidia(Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)
[ES] En este trabajo se pretende desarrollar salchichas cocidas a base de carne de pollo con microalgas (Arthrospira platensis y Chlorella vulgaris) y Chía (Salvia hispánica L.) La finalidad del trabajo es mejorar el valor ...
Giménez Luján, Jorge(Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)
[ES] En el presente proyecto se diseñó y caracterizo un nuevo producto con consistencia
de batido a partir de diferentes ingredientes innovadores mediante el uso de la metodología
Design Thinking. Con esta se pudo ...
Jaén Moliner, Mateo(Universitat Politècnica de València, 2024-01-08)
[ES] La lúcuma es una fruta andina que últimamente ha levantado el interés de los consumidores debido a sus compuestos bioactivos. En este trabajo se evaluó la adición de polvo de lúcuma en la creación de una bebida vegetal, ...
González Carrascosa, Rebeca; Bayo Montón, José Luis; Meneu, Teresa; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier(Grupo Aula Médica, S.L., 2011)
[EN + Objective: To introduce and describe a new tool called
UPV-FFQ to evaluate dietary intake of the university
population. The new tool consists principally in a selfadministered online food frequency questionnaire ...
Ribal Sanchis, Francisco Javier; Fenollosa Ribera, M. Loreto; García Segovia, Purificación; Clemente Polo, Gabriela; Escobar Lanzuela, Neus; Sanjuán Pellicer, María Nieves(Springer Verlag (Germany), 2016-05)
Purpose This study aims to develop a model with which to
build diets taking into account nutritional, climate change and
economic aspects. A case study is used to test the proposed
model, consisting of finding the optimal ...
Correia Calpe, Esperanza(Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)
[ES] El objetivo del trabajo fue obtener bebidas simbióticas en polvo a base de productos vegetales (chufa, soja, quínoa, melón, papaya y remolacha) con prebiótico (inulina o maltodextrina) y probiótico (Lactobacillus ...
Javier Pisco, Palmira del Rosario(Universitat Politècnica de València, 2011-11-21)
This work intended to develop a light biscuit, replacing sugars and part of the fat from a traditional recipe of fiber by substitutes of sugars and fat replacers. With the help of a RECIPE software, there were three types ...
Martínez Ruescas, Adrián(Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)
[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de
galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la
tagatosa y la estevia paa el ...
Lara Martínez, Irene Fernan(Universitat Politècnica de València, 2015-07-16)
[EN] Bread is a food with high consumption in the Spanish population. Demand of different
varieties of it is increasing, moreover it has to provide extra health nutritional benefits.
For this reason this paper aims to ...
Vicente Escrig, Juan(Universitat Politècnica de València, 2017-06-07)
[EN] Energy bars have been introduced in the current market as a healthy alternative to enrich the athletes diet. It is essential to know the needs in each type of activity and to design them taking them into account so ...
González Merino, Silvia(Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)
[ES] El presente proyecto tiene como objetivo la elaboración de un nuevo producto sin gluten con el fin de poder ser consumido por personas celiacas.
Mediante el método Desing Thinking se segmentó y estudió el mercado ...
García Zaragozá, Eugenia(Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)
[ES] En este trabajo se ha llevado a cabo el diseño de una bebida pre y probiótica a base de zumo de lulo (Solanum quitoense). La bebida se elaboró con suero lácteo, zumo de lulo, una fibra soluble que le confiere la ...
Rodríguez Izquierdo, Noemi(Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)
[ES] En este proyecto se diseña una bebida vegetal para mujeres que desean quedarse
embarazadas. Mediante la metodología del design thinking (DT) se desarrolla un producto que
satisface las necesidades de una población ...
Rojas Villafañe Cuerdo, Tomás Gastón(Universitat Politècnica de València, 2023-11-28)
[ES] Karobia es un producto con el que se busca fomentar la utilización de cultivos de la Comunidad Valenciana. En primer lugar, revalorizando un producto tan nuestro como es la algarroba, históricamente infravalorado, ...
Miquel García, Maria(Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)
[ES] En este proyecto se diseña un helado vegano de naranja y algarroba cuya finalidad es fomentar el uso de los cultivos de proximidad de la Comunidad Valenciana.
En primer lugar, encontramos la algarroba, ya que cuando ...
González Aurignac, Esther; García Segovia, Purificación; Martínez Monzó, Javier; García Martínez, Gabriel; Pagán Moreno, Mª Jesús(Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-26)
[EN] The present educational improvement project based on a real professional framework and developed by teams of interdisciplinary students, demonstrates that the use of active learning methodologies stimulate students ...
Mínguez García, Sandra(Universitat Politècnica de València, 2022-01-13)
[ES] El consumo de snacks está en continuo crecimiento y sobre todo tras la pandemia que ha sufrido el planeta. La búsqueda de snacks saludables y que aporten al organismo compuestos bioactivos es conveniente y necesaria. ...
Betelu Cuervo, Simón(Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)
[ES] La maltodextrina resistente (RMD) es una fibra funcional soluble en agua y fermentable. La RMD es un prebiótico saciante, reductor de glucosa y triglicéridos en la sangre y promotor de una buena salud intestinal. Su ...
Barke, Wibke(Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
[ES] El presente trabajo consistió en la elaboración y evaluación de tres masas
madre: una muestra control, una con 1.5% de Tetraselmis suecica, y la última,
con 1.5% de Isochrysis galbana. Con la finalidad de conocer ...
Reino Moyón, Segundo Javier(Universitat Politècnica de València, 2019-04-24)
[ES] El uso de la tecnología de impresión 3D en el sector de alimentos puede
emplearse para la creación de diseños con geometrías complejas, nuevas o
mejoradas e incluso permitiría la obtención de alimentos personalizados
desde ...